Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 8
Semper
Ardens
blev det nye
gæstebud hos
Babette
Havde det ikke været for Henrik ”Babette” Pedersen, var Carlsbergs første lancering af specialøllet Semper Ardens næppe
blevet en af frontløberne i den danske ølrevolution for 15 år
siden.
For indirekte var det manden bag den hæderkronede gourmetrestaurant Babette i Vordingborg, der fik Carlsbergs topledelse til at udvikle nye og dyrere øltyper, som smagsmæssigt
kunne spille sammen med danske stjernekokkes kreative madkunst. Dermed blev vinen for alvor udfordret som den naturlige
ledsager til et gourmetmåltid.
Brygger Carl Jacobsens motto var Semper Ardens – altid
brændende. Datidens svar på en vision om at brygge med dedikation og omhu.
I 1993 blev Henrik Pedersen ringet op af daværende formand
for Carlsberg Fondet, Hans Edvard Nørregaard-Nielsen. Han
ville høre om den nye og dengang ukendte restaurant i Vordingborg samme dag kunne tage imod fondsbestyrelsen med
ledsagere.
PENGEKASSEN NÆSTEN TOM
– Han lod forstå, at bestyrelsen havde haft en kedelig oplevelse på en anden restaurant. Det skulle der rådes bod på. Min
hustru, Vivi Schou, med en fortid hos stjernekokken Michel
Michaud på Søllerød Kro, var ret bestemt omkring køkkenets
arbejdstider, så jeg sagde til Hans Edvard, at de var velkomne,
hvis de ville tage til takke med, hvad køkkenet ville servere, fortæller Henrik Pedersen.
Gæsterne blev placeret ved et rundt bord og fik serveret en
fiskemenu. Der blev ikke udvekslet mange ord under måltidet,
men at dømme ud fra ”uhmm”-lydene, var selskabet ganske
godt tilfreds.
Da regningen skulle betales, spurgte fondsformanden, om
Babette leverede mad ud af huset, hvad det ikke havde gjort
indtil da. Der var nok at se til i Vordingborg med blot to medarbejdere på lønningslisten.
– Men pudsigt nok havde jeg samme dag været i banken,
som gjorde det klart, at pengekassen var tom, og at der skulle
en ny strategi til for at overleve som gourmetrestaurant med
TV2 Øst som nærmeste nabo i byens udkant. Derfor sagde jeg,
at ”vi laver ikke andet end at levere mad-ud-af-huset”.
BRYGGERENS FØDSELSDAG
Timingen var perfekt, da Henrik ”Babette”
Pedersen under en festmiddag for Carlsbergfondet på Glyptoteket lovede at servere øl i stedet
for vin til maden. Det blev startskuddet for først
Semper Ardens og siden Husbryggeriet Jacobsen.
8
Hans Edvard Nørregaard-Nielsen ønskede at Babette skulle stå
for festmiddagen ved Bryggerens fødselsdag, som hvert år bliver fejret med en middag for fondsbestyrelsen på Glyptoteket.
– Vi fik opgaven efter den legendariske fiskerestaurant Den
Gyldne Fortun og mødte talstærkt op med kokke og tjenere for
at gøre et godt indtryk på vores nye kunde. Siden har vi med
få undtagelser stået for maden, når bryggerens fødselsdag er
blevet fejret, fortæller Henrik ”Babette” Pedersen og tilføjer:
– Carlsbergs daværende direktør Flemming Lindeløv undrede sig højlydt over, at vi ikke serverede øl til maden. Som frankofil og autodidakt sommelier har jeg ikke bare nydt mange gode
vine; jeg har også smagt lækre trappistøl på mine ture rundt i
Frankrig og Belgien. Derfor var mit svar: Det gør vi gerne, når
Carlsberg laver en interessant øl til maden.
Dermed var kimen lagt til Semper Ardens. Ikke mindst efter
at Carlsbergs daværende underdirektør Monica Ritterband op
gennem 90´erne havde gødet jorden ved at insistere på fortællingen om øl og mad.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION
