NFB - december 2025 - Flipbook - Page 7
Øl og julemad
Ikke et ondt ord om rødvin. Men den duer
ganske enkelt ikke til frontalangrebet af
surt fra rødkålen, af sødt fra de brune
kartofler, af salt fra svær og skind samt af
fedt fra anden, flæskestegen og flødesovsen.
Derimod parerer øl det sure med sin
bitterhed. Sødmen køler øllet for med sin
egen sødme. Saltet bliver skyllet væk af
øllets kulsyre, og fedtet bekæmpes effektivt med alkohol.
Men pyt, hvis du vil undgå, at Onkel
Knud ødelægger julestemningen, så stil
endelig rødvin på bordet, som du plejer.
Heldigvis har øllet alle julefrokosterne at
boltre sig på.
Den klassiske julebryg, Bock, er et
fremragende allround-valg til julefrokost-
bordet. Den passer godt til det meste,
ikke mindst fordi Bock’en maltsødme er
et godt match til frokostens base: Rugbrødet.
Men hver af julens skønne frokostretter fortjener en øl for sig selv. Du kan jo
bare knappe en enkelt eller to op og dele,
afhængigt af hvor mange I er omkring herlighederne.
Vælger du at gå efter harmoni mellem
fast og flydende føde, kan du starte med
en humlesvag øltype til silden – det kan
være en hvedeøl eller en belgisk Blonde –
så du undgår sammenstød med den sarte
smag af silden.
Derefter er Wiener-øl (Classic), Schwarzbier og Pilsner gode allround-øl til de kolde kød- eller vegetarretter.
Når I kommer frem til flæske- og andestegen, kan du forkæle dine gæster med
Brown Ale, Dubbel eller Quadrupel, som
alle er sødmefulde, men tilstrækkeligt alkoholrige til at rense ganen for fedtet.
Går du divergentvejen, er der særligt én
øltype, der udgør et læskende modspil til
både æbleflæsk, svin og and. Det er India
Pale Ale (IPA). Mest succes vil du givetvis
få, hvis du vælger den juicy og hazy New
England IPA, som har en afdæmpet bitterhed, men til gengæld har fuld skrue på
frugtige noter.
GRØNTSAGSTÆRTER
SIMRERETTER MED OKSEKØD
BAGT TORSK
En Pilsner eller en Classic skyller let både
tærtedej og det ofte cremede fyld ned uden
forstyrrende elementer. En Hvedeøl af belgiske type, kaldet Wit, tilføjer krydrede noter
af koriander.
Leg gerne med en New England IPA og se
om ikke de tropiske frugtelementer baner vej
for et smagsmæssig kontrastfyldt, men livgivende fødevareægteskab.
Til kraftige gryderretter vil Quadrupel saliggøre alle omkring bordet. Karamelaromaen
føjer umamien, det høje alkoholindhold renser munden, og noterne af blommer, dadler
og rosiner tilføjer ekstra smagsoplevelser.
Her kan du spare på den fede sauce, hvis
du serverer en øl med cremet mundfylde,
sødlige malttoner og forfriskende kulsyre.
Et solidt valg er en ufiltreret Hvedeøl i tysk
tradition.
Er du den friske type, åbner du for en syrlig
øl (Sour) tilsat frugt eller bær.
Nyt fra Bryggeriforeningen
7
