NFB Juni 2024 - Flipbook - Page 4
Hvilken øl til sommerens mad?
Sommermad? Ja! Øl?
Selvfølgelig! Men hvilke øltyper
synes du mon bedst matcher
sommerens madretter?
Det behøver ikke være svært: Du kan
sagtens bare snuppe den øl, du har lyst til,
uanset hvilken mad du spiser til. Men hvis
du er nysgerrig på, om en særlig kombination af øl og mad kan løfte smagsoplevelsen
til nye højder, kan du her lade dig inspirere
af Bryggeriforeningens anbefalinger.
GRILL
Dit valg af øl afhænger naturligvis af,
hvad du smider på grillen. Lander der
fisk, kyllingespyd, wienerpølser eller
grøntsager med afdæmpet krydring, så
er lyse lagerøl som Pilsner rigtigt fine.
De har en diskret smag og deres lette
humlebitterhed skyller godt efter uden at
overdøve de fine smage fra den slags mad.
Til gengæld klæder sødmen fra en fyldig
hvedeøl bedre grillede skaldyr eller sødlige
grøntsager som majs og tomater. Til den
slags kan den dristige øl-vælger også gå
med Lys Ale i form af en Saison, som er lidt
krydret, og hvis lette syrlighed giver sødmen
et mundvandsvækkende modspil.
Er det marinerede spareribs, burgerbøffer
eller krydrede pølser måske med en klassisk
kartoffelsalat, der står på grillmenuen, skal
der skrappere midler til. Ideel er en klassisk
West Coast IPA, hvis heftige humlebid
renser fedtet væk fra ganen og komplementerer krydderierne. Altså ikke noget med
en Hazy IPA her – denne mere frugtige og
mindre bitre IPA-type kan du drikke, mens
du griller eller vente til en regnvejrsdag, hvor
du henter indisk take-away.
Og hvad så med grillbøffen? Det klassiske
valg er en Mørk Ale, gerne en Brown Ale, der
har maltkarakter og en kant af sødme, som
harmonerer ganske vidunderligt med kødets
umami-smag og let brændte overflade. Det
frække valg er en ikke-sødlig porter, men så
skal den være godt kold, for ikke at overdøve med sin tyngde.
SALATER
Når det er rigtigt varmt, kan det være rart
bare at snuppe en kold salat. Hvis det er en
pastasalat med cherrytomater, mozzarella
og basilikum, så haps en Lys Ale af en slags,
4
gerne Pilsner, eller en Session IPA, som er
lidt mere humlebitter, men med mindre
alkohol, hvilket er en fordel, hvis du ikke skal
brænde ud i sommervarmen. Det vil være
synd for de blide smagskomponenter med
en mere kraftigt smagende øl.
Er der fisk eller skaldyr i salaten, så gå
med en hvedeøl, der har en let sødme, som
matcher, men ikke overdøver fiske/skaldyr-smagen.
Hvis du kan lide frugter eller bær i din
salat, kan du forkæle dig selv med en Hazy
IPA, hvis aromahumle netop giver en frugtig
duft og smag. Er du mere eventyrlysten, så
skær igennem salaten med en forfriskende
syrlig øl med tilsat frugt.
Tungere salater som Salade Nicoise kalder på lidt kraftigere øl. Er du ikke så meget
for syrligheden i en Saison, kan du forkæle
dig selv med en anden Lys Ale, nemlig en
Belgisk Blonde, hvis sødme og lette krydring
følger tun, oliven og æg godt på vej.
det gælder let kødpålæg som carpaccio,
parmaskinke og bresaola. Hvis du orker lune
retter som deller, postejer eller tærter, kan
du godt sætte mørkere øl på bordet – her vil
en Bock ofte skabe glæde.
Øl til osten er et helt kapitel for sig. Men
huskereglen er lette, lyse øl til milde, sødlige
oste og kraftig, mørk øl til stærke og modne
oste. Og så et løfte: Leg med sødmefuld
Porter, Stout eller Barleywine til blåskimmelost, og din smagsoplevelse vil flyve til
nye højder.
God appetit, skål i sommervarmen og
husk, at langt de fleste øl også findes i
velsmagende alkoholfrie udgaver.
SOMMERFROKOSTEN
Både øl og brød er kornprodukter,
så det er kun naturligt, at danskerne
gennem historien har foretrukket øl på
frokostbordet. Traditionelt har vi serveret
Pilsner til sommerfrokosten, og den er
langtfra helt dum som allround-øl, selv om
Classic nok passer endnu bedre, hvis du
har rugbrød på bordet, fordi den er mere
maltpræget og derfor måske går endnu
bedre hånd i hånd med det mørke brød.
Men hvis I er mange omkring bordet, kan
I benytte jer af muligheden for at dele nogle
andre øltyper og undersøge, hvad I synes
passer bedst til de enkelte retter.
Er I til sild også om sommeren, vil nogle
af jer måske mene, at hverken Pilsner eller
Classic helt kan hamle op med den sur-søde
smag. Så prøv med en Guldøl. En Lys Ale
med alkohol nok til at skære igennem eddiken kan også gøre tricket.
Hvis I alligevel har knappet en Pale Ale
op, så nyd den også til den koldrøgede laks,
men se om ikke selskabet bliver lykkeligere
for en Saison, som også er en Lys Ale, men
mere krydret og lidt syrlig, hvilket kan spille
fint op til den fede laks.
Æg og rejer råber efter hvedeøl, men
allrounder-Pilsneren kommer også til sin ret
her med sin sprøde og forfriskende smag.
Det gør Pilsner også (og måske endnu
højere grad dens halvbroder, Classic), når
Nyt fra Bryggeriforeningen
