NFB Juni 2024 - Flipbook - Page 9
spelt. Og proteinindholdet i mel fra pilsnermalt overgår rugmel tre gange.
Mel på mask kan typisk erstatte 10
procent af det almindelige mel i et brød, og
smagen kan spænde fra en mørk, varm og
chokoladeagtig smagsnote i maskmel fra
stout eller porter til en lysere og mere kornagtig smagsnuance i maskmel fra pilsner.
Maskmel kan bruges til meget andet end
almindeligt brød og smager også godt som
ingrediens i granola, energibarer, chips, kiks
eller knækbrød.
Årligt afsætter danske bryggerier ca.
100.000 tons mask.
Mask er en grødet
masse af korn og
skaller fra ølbrygning – og propfyldt
med fibre og protein.
• 75,0% af bryggerierne forærer sin
mask væk
• 15,6% af bryggerierne sælger sin
mask
• 9,4% af bryggerierne bortskaffer
sin mask
Kilde: Bryggeriforeningen
Ordet ”mask” kommer af det frisiske ord ”masch”, som betyder “at lade vandet”. Og det
giver god mening, da masken er den grødlignende masse, der har ”ladet vandet” og er
tilbage efter ølbrygningen.
I Herslev
er masken
en del af et
cirkulært
kredsløb
Tore Jørgensen med bygkorn, som han
bruger til sine øl, inden resterne af dem
serveres for køerne.
Køerne på markerne
ved Herslev Bryghus
får mask ind i den
ene ende og gøder
byggen til øllet ud ad
den anden ende.
På det økologiske gårdbryggeri, Herslev
Bryghus, ender en god del af masken i maverne på køerne på nabogården, Østagergård, der er et bo-, arbejds- og uddannelsessted for mennesker med særlige behov.
- Vores brug af masken er en del af den Cycle
of Life-tankegang, som vi forsøger at leve efter.
Køerne fodres med mask, de skider ude på
marken og gøder bygkornet, vi brygger øl på
byggen, hvilket skaber ny mask, som køerne så
Nyt fra Bryggeriforeningen
æder – og cyklussen starter forfra, fortæller
grundlægger og ejer af Herslev Bryghus
Tore Jørgensen.
Østagergård henter masken sidst på ugen
og serverer den direkte i sine køers trug. Det
fiberholdige foder stabiliserer deres maver
– og de er vilde med det.
- De æder al den mask, de kan komme til. Så
det er faktisk nødvendigt at rationere masken,
siger Tore Jørgensen.
Selv om køerne altså har stor lyst til de
lækre kornrester, er det ikke al masken fra
Herslev Bryghus’ ølkedler, der havner på
deres menu, for resten bliver hentet først
på ugen af virksomheden Agrain, som fremstiller mel af det fiber- og kulhydrat-rige
biprodukt.
9
