NFB - juni 2026 - Flipbook - Page 10
Den flyvende sofa har
fået ben på jorden
Sund fornuft har med årene
vundet indpas hos Flying
Couch. Men der skal stadig
være plads til det skæve og det
gakkede. For det nærer den
kreativitet, som er en bærende
kraft i bryggeriet.
Da Kasper Gerdes sammen med Kim Christensen i 2015 blev medejere i det lille
hobbybryggeri Flying Couch, stiftet af Peter
Sonne, var det ikke tilfældigt, at de flyttede
bryggeriet til lige præcis det københavnske
nordvestkvarter.
- På den ene side var det et meget diverst
område med mange skæve eksistenser, så det
var et rigtigt godt match til os selv og medarbejderne. For vi var – og er – meget forskellige,
både hvad angår politik, temperament og forretning. På den anden side var området up-andcoming, fortæller Kasper Gerdes over en kop
kaffe i lokalet ved siden af bryggeriets stålskinnende bryganlæg.
Her er Flying Couch i fuld gang med at
etablere en 300 kvadratmeter stor bar,
som allerede i sommer skal tiltrække folk
fra Københavns pt. nok mest hippe bydel.
De kommer til at opleve en håndsnedkereret bar af dansk rød-eg, sorte toiletter med
gyldent indrammede spejle i art deco-stil og
et højkvalitets lydanlæg, men også hyggelige, gamle lænestole og enkle træborde med
mærker fra ølflasker.
- Det er jo bare en ølbar. Og vi sælger jo bare
øl. Vi vil ikke være selvhøjtidelige, men skabe
behagelige, sjove rammer, hvor folk har lyst til
at hænge ud og snakke med hinanden. Og med
os – for vi får virkelig meget respons fra vores
gæster på både nye øl, smage og navne, siger
Kasper Gerdes.
ELSKER AT SKUBBE LIDT TIL FOLK
Nu brygger Flying Couch over 200.000 liter
øl årligt – langt det meste på fustager til
barer i københavnsområdet, bl.a. de legendariske Søernes Ølbar og Ørsted Ølbar, som
Kim Christensen ejer. Desuden har tre andre
aktive i Flying Couch andele i bryggeriet. Men
der bliver lyttet lige så meget til de øvrige
medarbejdere.
- Alle skal have lov til at teste deres idéer af
ind i mellem. Også selv om det går galt nogle
gange. Det skaber både kreativitet og trivsel,
siger Kasper Gerdes.
Navngivningen af øllene er noget af en
legestue: ”Lad Os Alle Hvede”, ”Verden Ænder” og ”Craft Edme”. Og blandt de mere kreative påhit på produktfronten er en Bloody
Mary Sour med 25 % tomatjuice, tabasco og
worchestershiresauce. Og en Tyrkisk Peber
Stout.
- Vi elsker at skubbe lidt til folk. Provokere
dem en smule. Give dem mulighed for at få
oplevelser, de ikke anede fandtes.
Sådan har det altid været i Flying Couch,
men i de første år var det hele ret ”drengerøvsagtigt”:
- Vi prøvede alt muligt mærkeligt, lavede lorteøl og havde ingen sans for forretning.
HVORFOR EN FLYVENDE SOFA?
I dag har Flying Couch en klar ramme for sine
øl-eventyr – symboliseret ved den sorte
ramme, som omgiver bryggeriets etiketter.
Øllet skal serveres superfriskt, så hellere
brygge lidt for lidt end for meget øl – også
selv om elskere af Bloody Mary Sour risikerer
at gå forgæves. Og øllets udvikling skal måles nidkært og kontinuerligt for at sikre den
ypperste kvalitet.
Samtidig er bryggeriet er blevet bedre til
at finde balancen mellem det gakkede og det
forretningsmæssige.
Det giver sig også til kende, når man beder
Kasper Gerdes forklare bryggeriets navn.
- Der er to fortolkninger. Den oprindelige går
på, at når vi har arbejdet hårdt, sætter vi benene
op i sofaen og lader tankerne flyve – det er så
sundt for ånden. Den anden er, at når vi kommer
hjem klokken 4-5 om morgenen efter en sjov
lørdag nat og lægger os i sofaen, er vi lige nødt
til at sætte fødderne på jorden for at forhindre
sofaen i at flyve væk.
Ejerne af Flying Coach er:
• Direktør Kim Christensen
• Daglig leder Kasper Gerdes
• Teknisk ansvarlig Jan Lisborg
• Chefbrygger Jeppe Steendahl
• Designer Mia Bjergegaard
Kasper Gerdes og de øvrige
folk i Flying Couch er klar til
den københavnske sommer
med en 300 m2 stor bar og
en endnu større gårdhave.
10
Nyt fra Bryggeriforeningen
