NFB - juni 2026 - Flipbook - Page 11
Fra toldkammer til bryghus og destilleri
Ejer Niels Otto
Skjærbæk (tv),
brygger Brian
Haustrup og
spiritusmester
Jens Christian
Mikkelsen (th)
nyder godt af det
gamle toldkammers
smukke placering på
havnen i Nykøbing
Mors.
Der var ingen grund til gå på
pension, syntes Niels Otto
Skjærbæk, da han fik en pose
penge i mink-erstatning. I
stedet har han sammen med sit
lille team skabt masser liv på
havnen i Nykøbing Mors med
Fjord Bryggeri og Destilleri.
I årene omkring 1878, da det statelige toldkammer blev indviet på havnen i Nykøbing
Mors, oplevede byen en sand eksplosion
af afholdsforeninger og loger, der prægede
bylivet og kulturen. Derfor ville det givetvis
have vakt harme blandt datidens borgere og
toldere, hvis de havde vist, at der knap 150
år senere ville blive brygget øl og sågar fremstillet spiritus i den prominente toldbygning.
Men i dag strømmer såvel morsingboer
som turister til Fjord Bryggeri og Destilleri,
som i 2024 åbnede i det solide hus på havnen med udskænkning udendørs og på førstesalen.
Bag projektet står Niels Otto Skjærbæk,
som i corona-tiden måtte lade sine tre minkfarme på Mors lukke ned.
- Fra jeg var 7-8 år, hjalp jeg min far med minkene, og senere overtog jeg hans besætning. Nu
har jeg fået en chance for at prøve noget helt
nyt. Jeg vil da ikke gå på pension som 60-årig,
fortæller Niels Otto Skjærbæk bænket over
Nyt fra Bryggeriforeningen
en kop kaffe og jordbærkage ved et solidt
mørkt bord på 1. salen med plads til 50 gæster.
Egentlig legede han med tanken om at
etablere et destilleri hjemme på gården, men
da han fik mulighed for at købe det gamle
toldkammer af kommunen, slog han til. Vigtigste klausul var, at køberen skulle skabe
liv på havnen. Den har Niels Otto Skjærbæk
indfriet.
- Vi skulle åbne om fredagen op til skaldyrsfestivalen i juni, og det havde regnet hele dagen.
Men kl. 17 stoppede regnen, jeg rullede vores
bar udenfor, og ti minutter senere var der sort
af mennesker. Siden har vi haft godt gang i den,
også indenfor med quizzer, musik, ølbanko og
selskaber, siger han.
ENGELSK FORBILLEDE
Fjord Bryggeri og Destilleri nyder godt af, at
der inden for 50 meters afstand ligger tre
restauranter, som kan levere mad til Fjords
arrangementer. Desuden stiller Niels Otto
Skjærbæk grillen ud, når vejret tillader det:
- Efter engelsk tradition vil jeg meget gerne
have at folk kommer forbi efter arbejde og hygger sig med hinanden over en frankfurter og en
fadøl til 80 kroner.
Øllet står Brian Haustrup for nede i stueetagen, hvor gulvhøjden er hævet betragteligt med cement for at bære bryganlægget.
Han har håndbrygget i mange år og er ud-
dannet øldommer, så han kender alt til selve
brygprocessen.
- Men det var da en anelse angstprovokerende at stå med et professionelt bryganlæg mellem hænderne. Men nu er jeg så tryg, at jeg er
begyndt at lege med anlægget og lige har brygget min første hvedeøl og min første NEIPA (New
England India Pale Ale, red.). Min største udfordring er sådan set at følge med efterspørgslen
på øllet, lyder det fra Brian Haustrup, der sideløbende passer et fuldtidsjob.
MORS’ HELT EGEN CALVADOS
Han ønsker sig en ekstra tank ud over de fire
nedenunder, men Niels Otto Skjærbæk afbryder grinende med, at han hellere vil søge
om lov til at bygge en terrasse på 1. salen
med udsigt over havnen og Limfjorden.
Ind træder en ældre herre, som heller ikke
synes, det er tid til at gå på pension. Det er
Jens Christian Mikkelsen, der har lært sig at
destillere spiritus og står for Fjords rom, likører, snaps og gin.
- Jov, og så har jeg lavet et destillat på lokale
æbler, som nu ligger på træfade. Det kommer til
at hedde CalvaMors, og det kan man godt begynde at glæde sig til, siger han med et smil i
mundvigen.
11
