NFB - juni 2026 - Flipbook - Page 12
Bryggeriforeningen
Faxehus
Gamle Carlsberg Vej 16
1799 København V
Telefon 72 16 24 24
www.bryggeriforeningen.dk
Øllet til sommerens mad
Det er ikke svært at finde øl,
der passer godt til de fleste
klassiske danske sommerretter
– blot du holder dig til de lyse,
knap så alkoholrige bryg. Men
hvis du vil kæle særligt for dine
gæsters ganer, får du her nogle
tips og tricks, der kan hæve
oplevelsen til noget ud over det
sædvanlige.
Pilsner. Iskold. I rigelige mængder.
Det plejer at være løsningen, når der skal
købes øl til sommerens traditionelle danske
retter. Ikke nogen ringe løsning overhovedet.
For den danske sommermad er let, uden
kraftige krydderier og til den salte side. Lige
noget man kan skylle ned med en Pilsner,
som udmærker sig ved at være læskende
med en enkel smagsprofil og uden overdøvende alkoholprocenter.
Pilsner er nok også den rette allround øl
til den danske sommerfrokost – om endnu
nogle vil mene, at dens fætter, Classic, passer endnu bedre, fordi Classic med sin mere
udprægede maltsmag går endnu bedre i sync
med rugbrødet.
Men nogle gange kan du løfte smagen på
de enkelte retter yderligere, hvis du forsøger
dig med andre øltyper. Her er lidt inspiration.
Du kan jo altid have en Pilsner eller en Classic
i den anden hånd til at skylle efter med.
HELSTEGT RØDSPÆTTE
Den sarte fiskesmag skal helst ikke overdøves af øllet, der dog skal være tilstrækkelig
frisk i smagen til at komplementere smørret
og fedmen. En Hvedeøl af tysk type (Weissbier) rummer sødme og noter af banan og
nellike, der er et glimrende modspil til det
brune smør og spættens stegeskorpe. Et fint
alternativ er den belgiske Hvedeøl (Witbier),
der er lettere og friskere med citrus- og koriandernoter, og samtidig er bitterheden så
lav, at den ikke overdøver smagen. Den funky
løsning er Saison – en tør, frugtig og landlig øltype, der giver en glimrende kontrast til
den fede smørsmag.
HVIDE ASPARGES
Iklæder du dine hvide asparges en mousseline sauce, så server en Hazy IPA / New
England IPA til. Denne øltype udmærker sig
ved høj frugtighed og lav bitterhed, som
vil harmonere smukt med den cremede
sauce. Uden fed sauce til aspargeserne
bliver du populær, hvis du serverer en tør
belgisk Trippel – såfremt du ikke tør vove
dig ud i ovenstående Saison.
KLASSISK KARTOFFELSALAT
MED FRIKADELLER
Kast en Bock eller en Brown Ale på bordet.
De har begge en maltet og fyldig karakter,
der matcher den let krydrede smag af frikadellerne og den cremede kartoffelsalat.
Brown Ale’en går perfekt i spænd med frikadellernes stegeskorpe.
GRILLMAD
Mad på grillen er et vidt begreb. Men fælles
er den røgede, letbrændte og karamelliserede smag. Her fungerer øl brygget på mørke malte sublimt. Det kan være Brown Ale,
Dunkel eller Schwartzbier. Hvis du da ikke ligefrem kaster dig over en Stout eller en Porter – husk i givet fald at vælge en tør type.
Ofte dominerer fedtet i grillmaden, og er det
tilfældet, så gå efter en West Cost IPA, som
er den bitre IPA-type med masser af humle
til at rense munden.
JORDBÆR MED FLØDE
Øl til den nationale sommerdessert – det
kan man da ikke? Jo! Syrlige øl (Sour) vinder
frem, især dem med frugt og bær, og de knap
så sure af slagsen skærer lige igennem flødens fedme og renser svælget, mens de går
smukt i indgreb med syren fra jordbærrene.
Søde Hvedeøl, gerne med vanilje, er også et
herligt match – her skal du lede lidt, men de
findes!
Husk at tænke på alkoholpromillen i sommervarmen. Heldigvis findes der rige muligheder for at spare på procenterne, når du
byder dine sommergæster på øl. For der er
en bred vifte af velsmagende alkoholfri øl og
lavalkoholøl at vælge imellem.
