NFB juni 25 web - Flipbook - Page 11
Øllet til grill-maden
Intet passer bedre end øl til
den røgede, let brændte og
måske karamelliserede smag
af sommerens mad fra grillen.
Men det er ikke ligegyldigt,
hvilken øltype du vælger, hvad
enten du vil imponere dine
smagsløg eller dine venner.
Du kan sagtens lade din grillmad ledsage af
en iskold Pilsner. I nogle tilfælde er det faktisk det bedste valg. Men hvis du stræber
efter den bedste kombination, hvor mad og
øl spiller hinanden bedre, end de er enkeltvis,
så er her nogle tips og tricks, du kan overveje.
forsøge sig med en Saison, der rummer både
krydderier, frugt og en let syrlighed, som
har en ret høj karbonering, hvilket giver en
sprudlende og rensende følelse i munden.
SPARERIBS, MARINERET KYLLING
OG BBQ-GRØNTSAGSSPYD
BØFFEN
Hvis du vælger en Brown Ale som ledsager
til din grillbøf, vil du opleve, at øllets karamelagtige noter fremhæver sødmen i kødet
og harmonerer glimrende med dets umami-smag.
Du kan også gå med en Porter eller en
Stout. Vælg en tør type til at balancere den
fede smag fra eksempelvis en entrecôte.
Porter og Stout har ofte strejf af røg, kaffe
eller chokolade, som tilføjer ekstra lag til
smagsoplevelsen fra stegeskorpen.
Sørg i alle tre tilfælde for, at øllet er kølet
godt ned, så det ikke overdøver maden med
sin tyngde. Pas også på med at vælge de
mest alkoholrige udgaver – du vil jo ikke falde i søvn over desserten.
Nyt fra Bryggeriforeningen
Tunge marinader, hvad enten det er chilisovs,
barbeque marinade eller asiatiske blandinger, rimer på IPA. Men ikke en hvilken som
helst IPA.
Gå efter de såkaldte West Coast IPA’er,
som er de humlebitre af slagsen. Humlen
renser ganen effektivt, efter at den er blevet
angrebet af fedt, sukker og heftige krydderier. Og så er du klar til at nyde endnu en bid
af dine lækre sauce-indsvøbte lækkerier fra
grillen.
Tropefrugtige New England IPA’er eller
Hazy IPA’er har ikke tilstrækkeligt humlebid
– dem kan du nyde, mens du griller eller til
salaten.
FISK OG SKALDYR
Vær forsigtig med bitterhed, når du vælger øl
til din grillede fisk og skaldyr. Sødmen i rejer,
hummere og visse muslinger komplementeres fortrinligt af hvedeøl, måske bedst af den
belgiske udgave kaldet Wit, som er krydret
med appelsinskaller og koriander.
Samme øltype klæder også hvid fisk flot
med sine frugtige noter, mens fede fisk som
laks klarer sig endnu bedre sammen med den
belgiske Blonde, som også er humlefattig.
Er du frisk på en anderledes øloplevelse,
så lad dine fisk- og skaldyrspisende venner
PØLSER
Så er vi tilbage til Pilsneren. Til grill-klassikeren pølser hører øl-klassikeren Pilsner. Den
balancerer fedmen fra pølserne optimalt og
skyller uproblematisk både sennep, ketchup
og løg ned og efterlader munden med en
frisk let humlesmag.
Hvis du gerne vil have lidt mere sødme og
maltsmag til grillens klassiker – på bekostning af lidt af bitterheden – så snup endelig
en Classic.
11
