NFB oktober 24 online - Flipbook - Page 6
Øl i mad gør maven glad
Efterårets simreretter er ideelle til
at pifte op med et skvæt øl. Men
hvilken type øl giver det bedste
bidrag til smag og velvære i hvilke
retter? Det får du tips og tricks til
her.
Lys, let øl til fint smagende og lette madretter. Og kraftigt, mørkt øl til smagsrige,
kraftige retter. Sådan lyder den gyldne regel
om øl som ingrediens i kogekunsten.
Men nuancerne spænder naturligvis mere
vidt. For det er ikke ligegyldigt, hvor bitter
øllen er. Og der er stor forskel på resultatet, om du kommer et skvæt Pilsner eller
Hvedeøl i din gryde med blåmuslinger. Til
gengæld kommer du længere med øl end
rødvin i dine kulinariske udfoldelser, fordi øl
ikke indeholder garvesyre.
Hvis du vil have tips til, hvordan du kan
bruge øl til at give din mad en mere intens,
kompleks eller fyldig smag, kan du forhåbentlig finde inspiration her.
LYS LAGER
En sprød og spinkel øltype, hvoraf de mest
kendte er Pilsner og Classic, som egner sig
fint til fisk og i enkle supper. Erstat endelig
vandet i ingredienslisten med Lys Lager
– den tilføjer kornsmag, let bitterhed og
sødme. Pas dog på humleprægede Pilsnere,
hvis suppen skal koge længe – smagen bliver let for bitter. Med Guldøl kan du hjælpe
lyst brød og chutney-retter på vej til mere
sødme og kraft.
MØRK LAGER
Har mindre humle- og mere maltkarakter.
Derfor er den et godt smagssupplement i
krydret, lidt kraftig mad, helst uden meget
fedt. Gængse typer er Bock og Schwarzbier.
Kan du få fat i en Rauch Bier (Røgøl), bør du
straks hælde den i en marinade til barbecue
og invitere vennerne.
HVEDEØL
En sødlig og let øl med en vis syrlighed.
Dens syre og friskhed gør den stærkt
anvendelig til at dampe muslinger og hvid
fisk. Og saucen til din kylling elsker en god
sjat Hvedeøl.
LYS ALE
En traditionel Pale Ale har en rig smag og en
flot balance mellem malt og humle, så det
er en fornuftig ”go to”-øl til de fleste retter.
INDIA PALE ALE (IPA)
Pas på med de humlebitre West Coast
IPA’er, som overdøver de fleste madretter
Mexibønnegryde med øl
og bagt græskar
4 personer
INGREDIENSER:
• 4 spsk. olivenolie
• 2 spsk. olivenolie til bagning af græskar
• 1 stk. lille hokkaidogræskar
• 3 fed hvidløg revet
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 0.75 tsk. rosa peberkorn
• 0.5 tsk. chipotle chili (kan udelades)
• 2 stk rødløg i både
• 3 stk bladselleri i tynde skiver
• 200 g champignon
• 4 stilke frisk oregano
• 140 g tomatpure
• 1,5 dl.hvidtøl eller en sødmefuld, mørk øl
• 2 dåser sorte bønner, drænede
• 20 g mørk chokolade, hakket
• lidt æbleeddike efter smag
• lidt salt og sort peber
6
SÅDAN GØR DU:
1. Varm ovnen op til 180 C varmluft. Kom 2 spsk. af olien i en skål.
Skær græskarret i tern på 2x2 cm (med skræl) og vend det i olien
sammen med 1/3 af det revne hvidløg, salt og peber. Kom græskar-ternene i en lille bradepande og bag dem i ca. 20 min., til de er
møre og gyldne.
2. Varm imens resten af olien op i en sauterpande. Tilsæt resten af
hvidløget, krydderier, løg, bladselleri, champignon og oregano. Lad
det stege under omrøring i ca. 5 min. over middel varme.
3. Tilsæt tomatpuré og lad det stege med i 1-2 min. Hæld øl og bønner på og lad det simre i 7-8 min., så det koger lidt ind. Smag til med
mørk chokolade, æbleeddike, salt og peber.
4. Server bønnegryden med tortillaer eller tacoskaller og toppet med
græskar, urter og evt. smuldret feta.
(Opskrift fra Samvirke)
Nyt fra Bryggeriforeningen
