NFB oktober 24 online - Flipbook - Page 7
som ingrediens – hæld den hellere i ganen
end i sovsen. De mere frugtige New England
IPA’er eller Hazy IPA’er kan du derimod sagtens anvende til eksempelvis vegetariske
retter, lyst kød eller fisk.
MØRK ALE
Er ofte kraftig, sødlig og med umærkelig
bitterhed. Derfor egner eksempelvis Brown
Ale sig formidabelt til tunge retter som
ragout, osso buco og vildtgryde. Lad gerne
kødet marinere i øllet, der nedbryder bindevævet og mørner. Forkæl endelig også din
kraftige flødedessert med en godt skud. Dit
bagværk, også pandekagerne, er gladere for
Mørk Ale end for vand – allerhelst en af de
belgiske typer, som tager smag fra ølgæren.
fortrinlige i mørke og salte retter, især hvis
retterne indeholder en del fedt, som denne
kraftfulde øltype holder flot i skak. Aldeles
uundværlige til svinekæber (mariner dem i
øllet først!). Hvis du smider de søde typer
i chokoladebagværk og cremer, bliver dine
gæster intet mindre end lykkelige.
Her er et par opskrifter, som måske kan inspirere dig til at kæle for din mad med godt
øl.
Se mere om øl og mad på Bryggeriforeningens Instagram-profil Oel&Mad
SYRLIG ØL
Spænder vidt afhængigt af om syrligheden
kommer fra vildgæring, tilsatte bakterier
eller frugt/bær. Men eksperimentér med
eksempelvis Lambic eller Gose i kyllinge- eller fiskeretter og Kriek eller Berliner Weisse
i frugtdessert og sorbet. Men vær klar med
flødekanden eller sukkerskålen til at balancere syren!
PORTER/STOUT
Er bitre, men ofte også sødlige øl, der er
Scan QR-koden med din telefon.
Chokoladekage med
Porter
8 personer
INGREDIENSER:
150 g smør
150 g mørk chokolade
1 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
1 dl. kakao
3 stk æg
300 g hybenmarmelade
250 g mascarpone-ost
1 spsk. flormelis
2 spsk. Porter
100 g mørk chokolade
Nyt fra Bryggeriforeningen
SÅDAN GØR DU:
1. Sæt ovnen på 175 grader.
2. Smelt smør i en gryde.
3. Læg chokoladen heri og flyt fra varmen.
4. Lad chokoladen smelte. Rør sammen.
5. Vend mel, bagepulver, vaniljesukker og kakao sammen i en skål og
hæld chokolade-smørret i. Rør rundt. Kom æggene i og pisk dejen
godt sammen.
6. Vend marmelade heri og kom dejen i en smurt springform, 24 cm.
7. Bag kagen i 20 minutter. Afkøl helt.
8. Kom mascarpone i en skål og rør med flormelis og porter.
9. Udstik kagen i portioner med en udstikker eller et glas. Eller skær
kagen i lagkageformede stykker.
10. Hak chokoladen eller skær den på skrå, så du får store flager af
chokolade.
11. Kom macarpone på kagen og pynt med chokolade.
12. Server Porter i glasset.
(Opskrift fra coop.dk)
7
